一碗富顺豆花， “吃” 出城市新经济！

“一碗滑嫩绵白的豆花，配上一碟麻辣鲜香的蘸水，巴适！”近日，泸县游客李慧婷特意从泸县来到富顺，在“李二豆花”店品尝富顺豆花的美味。当天，该店10余张桌子坐得满满当当。

豆花是富顺县传承千年的传统美食。早在2007年，富顺豆花制作工艺就入选第一批四川省非物质文化遗产名录。

“从大豆种植到豆花制作、调料配制，再到即食食品，富顺‘一碗豆花’的背后是一条完整的特色美食产业链。”富顺县商务局负责人介绍，2024年，全县大豆种植面积达19.5万亩，花椒种植面积近万亩。以“远达美乐”豆花蘸水调味品、“富顺即食豆花”等为代表的生产企业不断崛起，全年产值超过5亿元。目前，该县有豆花店近400家，带动上万人就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。

从征服人们的味蕾到决定人们的目的地，富顺豆花“出圈”还带动了地方文旅“突围”。

以豆花文化为载体，今年初，富顺启动2025年豆花文化旅游季暨消费促进系列活动，为市民和游客送上一场持续20天的豆花文旅盛宴。今年端午，富顺顺势推出的“集赞免费吃豆花”活动，话题热度引爆朋友圈。市民和游客通过转发活动推文并集赞成功，即可领取“免费吃豆花券”一张，凭券到城区指定的豆花店免费吃豆花饭。

在流量的推波助澜下，全县各类特色餐厅一座难求，翻台率显著提升。“端午期间，发放豆花券2000张，带动餐饮消费增长36%。”富顺县商务局相关负责人说，不少外地游客拿着券打卡豆花店，实实在在拉动了节日经济。

富顺豆花何以走向世界？随着“即食豆花”面世，富顺豆花将从路边餐饮店走上工业生产线，远销国内外。

早在2022年，富顺县政府便前瞻性地邀请西华大学研发团队研发“即食豆花”，期望把过去只能堂食、无法远距离携带的富顺豆花规模化生产、市场化销售，将其推向更加广阔的市场。2023年4月，富顺县属国有企业——富投集团出资成立富顺美食豆花食品有限公司。

在政校企携手的推动下，2024年1月迎来突破性进展——富顺县正式发布“富顺即食豆花”新品，实现“即食豆花”规模化生产与市场化销售。

如今，走进富顺美食豆花食品有限公司生产车间，只见生产线高速运转，一份份即食豆花鱼贯而出。作为国内首条大豆高利用率的数字化质控追溯豆花生产线，产品经过脱皮、浸泡、研磨、浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节，每天可生产罐装即食豆花1000罐。

“通过沸水浸泡5分钟或隔水蒸煮加热，消费者即可随时随地还原一碗地道富顺豆花。这是经过数十次试验后，得出的最佳口感的时间。”富顺美食豆花食品有限公司生产线负责人肖顺华告诉记者，“即食豆花”与富顺豆花传统工艺是一样的，同样精选本地小黄豆，从源头上保证了品质。同时，采取卤水点制，与来自盐井结块的胆巴同根同源，在技术上都延续了传统。“研发期间，我们邀请了县内的豆花商家参与试吃，大家都说和堂食富顺豆花口感一样。”肖顺华说。