上次我们发了《乐山，全中国最好吃的地方》，反响特别火爆，据说好多乐山人的朋友圈都在转。
不过评论区里，也有一些地区的朋友表示不服，想要一战的。
而且他们中，十有八九都来自于同一个地方——
自贡。
老人言不一定要听，但吃货的话一定要听。
自贡有多好吃？是让我在离开自贡的飞机上就犯起乡愁的程度。（所有好吃的城市就是我远方的老家）
开篇提要，本篇包含：
让兔子们闻风丧胆的花式吃兔店
不营销，评分低，但当地人排队吃的好店
连本地餐厅老板都服气的竞争对手店
藏着几十年功力大厨的街边不起眼小店
“没有一只兔子，能活着离开自贡。”
在这里，兔子有“荤中之素”的名号。只有自贡人的调味艺术（味厚、味重、味丰），才能调动兔肉发挥得极致。
冷吃兔、鲜锅兔、麻辣兔、玉米兔、仔姜兔……
绵密细腻的兔脑花，口感像重芝士。
相信我，春风再美也比不过这口兔脑花，没吃过的人不会明了。
但我的自贡朋友说：吃兔属于人们对自贡的“刻板印象”。
毕竟自贡除了兔子，好吃的东西实在太多了！
在美食作家扶霞的《鱼翅与花椒》里写到这句话：“中国烹饪艺术有三大柱石：一是刀工，二是调味，三就是火候，可能也是最难掌握的一门技艺。”
自贡最厉害的美味，不用进高档餐厅就能在路边找到。
小店卧虎藏龙，也懒得做营销。但是随意踏进一家店，就会遇到有几十年功力的无名大侠（厨）。
他们对火候的掌控，调味的拿捏，刀工的考究，简直是教科书级别，让口舌无法招架。
自贡很鲜，不仅食材新鲜，调味也鲜。里面的鲜椒、仔（zi）姜、泡椒都是一道菜鲜美关键因素。调配得滋味饱满，层次丰富。
连辣椒名都自带侠气，比如天剑辣椒，线椒，二荆条，新一代，小米辣……不同品种有不同的风味，有的提供鲜辣，有的提供香气，有的又香又辣。是嗜辣爱好者的宝藏地。
这里无论是人还是菜，都有着火爆脾性，刚见面时，会把人吓得想逃。
但只要愿意打开自己去了解这座城市的人文和盐帮菜（自贡菜），会发现这里有江湖儿女的豪气仗义，口感上的直接爽利。
杨八面
文化路155号园丁苑5栋底商
人均：12元
店很小，摆放几张方桌，看似低调，但一吃就发现遇到高手了，功力了得。
我已经有快十年没吃到调味这么香润复合又这么平衡的调味了。
换以前我一定会为能吃到这么好的味道流泪，现在我成熟了，只是放在心里默默感激。
每一款调料都是店家自制的，辣椒油是店家自制熟油海椒，先炒后椿再浇熟油，每搅一下都香气袭人，也是这碗面的点睛之笔。
花椒加花椒粉不是重复，而是香上加香的叠加香气，小米椒挑逗口腔，鲜辣又明亮。加入牛肉汤，滋味复合香浓。
面条根根分明，即使放了一会也还保持着韧劲。
这些调味单吃都一般，但调和在一起太好吃了，调味之美尽在碗里。
调味加多少，面条煮多久，都在老板的眼中，而他则有自己的内功心法。这一切都是多年功力的体现。
因为实在是太好吃了，于是我又点了一份干拌的豌杂面。
老板干净利落的动作，现捞的面甩得干爽。
越是能甩走水分，越能吃到他调味的香浓，不至于被多余的水分分散香气。
干拌的香气更浓烈，但不刺激，自制的海椒油的香气作为主线，缠绕着香浓肉末、耙豌豆的面条，咬下去满口油香。先不说了，我干了你随意。
葱葱鲫鱼
086乡道和威自路的交叉口
人均：75元
鲫鱼现杀，蜻蜓点水一般过高温的油，炸出紧致鱼肉的同时锁住水分。
接着放进高汤里煮入味，自贡人喜欢小米辣，仔姜，加上自己炒酸菜，调味鲜香辣爽。
鲫鱼肉非常嫩，放进嘴里舌头一顶就化开，鲫鱼肉的甜味沁入心间。
⚠️但可恨鱼刺又细又多，少吃鱼的人小心，怕卡喉咙。
现在正是鲫鱼肥美的时间，喜欢鲫鱼的朋友快冲啊，三四月的鲫鱼肉质肥美，几乎每一条都有鱼籽。吃着觉得人生何其有幸。
店里还有一道热门菜，葱葱卷。蛋液加一点面粉煎成饼皮。
用饼皮包裹韭菜、葱、猪肉，接着在油锅里炸，炸出双重口感，一层面粉的焦脆，一层蛋液的软嫩，韭菜特有的香滑口感叠加葱香，香气澎湃。很好吃。
要尽快吃，不然韭菜出水把面饼弄得湿软就少了口感，口感大打折扣。
桥头三嫩
桥头镇中坡街28号
人均：64元
最了解猪腰的不是猪本人，而是剞了三十年腰花的“墩子”（配菜师），以及炒了三十五年腰花的大厨。
在这里我吃到了非常美丽的腰花，剞的好不好，炒得好不好，看这个型就一目了然，刀功太了得了。
桥头三嫩是：爆炒猪腰、爆炒肚头、爆炒猪肝。因为胃容量有限，就只点了前两道试试功力。
这份鲜嫩是厨师争分夺秒地和火候抢夺口感，大火大油，先炒配料，再下抓过一点淀粉的猪腰，乒乒乓乓在高温下迅速炒熟，只炒大概10秒左右，嫩得不行，淀粉不过份。
用了青线椒，炒出了的清新的芬芳。
刚吃时猪腰味会有点重，但是放一放味道就随着温度提升消失，但相应嫩度也很丧失。
看看这个棱角分明的腰花，简直是厨房里的艺术品。
自贡菜口味重，单吃很含（自贡人咸的发音），但却是米饭消失神器。
贪爱这口味道和嫩口的一定抓紧吃。不然就和年华一样，待回过神就已年过半百。
虽然都是爆炒，但是配料不同。
爆炒猪腰和韭黄一起炒，韭黄的味道很浓烈，和猪腰一起搭配正巧。
爆炒肚头和大葱一起炒，香气更加果断，肚头是猪肚上面的一部分，比猪肚更脆嫩，适合爆炒。
店里生意很火爆，中午发到一百号就不发了，建议中午要么很早到店，要么晚上去，晚上人比较少。
老板也够任性，偶尔会不营业，甚至在周末餐饮最火的时间也选择休息两天。如果大家去吃的话，建议先去电咨询一下，以防遇到“任性”时刻。
105肥肠馆
创新路老东锅105车间对面
人均：69元
脆皮大肠，肥肠先腌制好后经过高温油炸，把表皮炸得酥脆，内里留着不多的油脂。
一口咬下去，耳朵听到脆的声音，震得耳朵打颤。里面肥美的油脂香气迅速分泌上口腔，太好吃啦。
火爆腰花，他们家的腰花和桥头三嫩的不太一样，桥头三嫩是生炒到刚断生就出锅。
可别说，光是辅料的大葱、仔姜、小米椒和干辣椒一起炒就已经是重口味爱好者的人间天堂的香气了。
小米椒提供鲜爽的辣，干辣椒是干香的辣，每一口都是香辣的多重体验，加上腰花的脆，简直能吞下一大碗米饭。
自贡人对食材的运用自有一套，辣椒，鲜椒、干椒、辣椒面、泡椒、红油，都是某道菜的灵魂。
姜于姜也不同，老姜更辛辣，去味。
仔姜，鲜嫩水分多，更鲜美。在自贡也用得最多。刚吃可能不适应姜味，但是相信我，当你了解它之后就会无法自拔地爱上它。
长生面
红旗路114号（中国邮政储蓄银行对面）
人均：18元
“顿顿吃辣，成都人都要冒火。”
这一碗碳水入胃超舒服，不辣，用了很多药材，温润的鸡汤，党参，白果。
面条薄而滑，鸡肉熬得很入味。
如果你是不常吃辣的人，可以在吃自贡的行程中先来一碗长生面给胃一个缓冲，垫垫肚子，润一润胃再开始。
食神，又名厕所兔
同兴路93号附39号
人均：95元
因为开在厕所边上，所以起了这个名。
兔头有浓郁的酱香味，兔头的口感就像山路弯弯，不同部位有不同的口感。有薄有厚，有嫩有弹。一个兔头包裹了美味的星球。
兔脑花有像重芝士的口感，真叫人回味无穷。
干锅兔用油炸得干香，加入了香菇，脆花生添加兔肉之外的趣味口感，味道也更为丰富，味道叫一个麻辣鲜香咸。在各种食材中找兔肉也是乐趣。
糯米白糕
同兴路82号
人均：3元
它算是自贡碳水中的温柔一击，糯米白糕。一个巴掌大小，软绵热乎，在嘴里稍微嚼一嚼就能轻柔化开。
离厕所兔很近，如果去吃厕所兔可以作为饭前垫肚子，或者餐后甜食。特地去就没必要了。
玉米饼，惊喜的好吃，用菜籽油现煎玉米面，外皮焦香脆，有玉米面的香味。里面有很多蜂窝孔，口感很弹，香甜的味道。
芳记蘸水菜
高山井路31号
人均：60元
这家是自贡41年老店，比起更火的传统店来说游客少，店里很多都是本地人。
水煮的食材单吃无味，味道全靠蘸水，蘸水菜是用自己炒的辣椒做的。
分红油蘸水和鲜椒蘸水。
红油蘸水有芝麻香和辣椒炒出来的焦香味。浓而不烈，焦而不苦。
鲜椒则是用的小米椒和豆油（店家自己调配的酱油）。
蘸上蘸水多无聊多食材都会变得闪闪发光。但其实他们的水煮菜也有很认真。
白砍兔，砍的是兔子腰上的位置，这里的肉比较活。肉更嫩，有骨头对部位吃着香。
鸭肠很脆，在蘸水里洗个澡，更加熠熠生辉。
兔肚则弹得很有嚼劲，本身寡淡无味，被蘸水染过之后就像突然获得了一套皮肤。美滋滋啊。
意外的是他们家的萝卜骨头汤惊喜的好喝，很香浓。一口蘸水菜一口汤，安逸啊。
不过不要蘸太多会好咸，上面是熟油海椒，下面是豆油。不想太咸不要蘸太底下。
特色鸡婆头(英祥花园店)
高新区英祥花园龙汇北街64
人均：60元
一开始我是被奇异名字吸引，其实是因为面条形似过去女人头上裹的布而命名。
面团是用高筋面粉和水，抻出来。口感比较厚实。
像布一样卷进面汤里，口感很有韧劲，吃口很有趣，像是大条的大大口香糖，但有麦香。
浇头的调味也做得很好，我点了肥肠，很耙，调味是泡酸海椒加小米椒、豆瓣酱的调味，香气来的浓郁，只是闻一闻口水就流出来了。
飞虹鱼馆
丹桂街道春华路巡警支队综合楼A段1-3号（春华路45号店面）
人均：87元
全鱼是花鲢，肉质煮得比较嫩，但缺点是不够入味。
带有鱼泡，完全不腥。夹起一块蘸上辣椒可又脆又香。
玉米兔丁，想吃兔子又不想吃太辣的选择，玉米的甜味被炒进了兔肉里，兔肉保持很嫩的口感。兔兔真的太好吃了，不去一趟自贡，真的会错过它。
他们家冷吃兔做得我有点吃不习惯，邦硬咸辣。不配酒实在是吃不动。
最爱的是他们家的鱼蛋，炒得不散比较完整，而且每一粒鱼籽都吸满了仔姜的鲜和青红泡椒的清新，不是很辣，味道不是自贡本地该有的重，相对比较清淡（相对自贡来说）。
配料也用得下足功夫，他们用的仔姜比普通餐厅的用得更嫩，更鲜。价格也更贵些。
邓婆婆手工冰粉铺
春华社区1栋1单元2号
人均：10元
他们家的冰粉不太传统，但好吃。纯手搓的，冰冰凉有气泡感，在花生碎芝麻碎之外加入了冬瓜糖，使得口感特别。
最后浇上灵魂翻砂红糖，爽到脚底板了。
糖油果子，糯米团子在有红糖的油锅里炸。咬进去蓬蓬松，嚼起来又扎实。
他们家的凉虾和别人的不一样，更细长，像凉鳝鱼。
姐妹小吃(广场路店)
广场路泰丰和平广场东南38、39号门市
人均：13元
自贡人从小吃到大的苍蝇馆子，老板娘手速超级快。
锅盔有用甜味的老面现揉现烤出锅，老板娘手速极快地把凉面拌好，用锅盔一夹，神奇的味道和口感在口中喧嚣。
吃到嘴里热热甜甜，凉粉在其中爽滑冰凉，口感上很多层次，软糯脆滑，甜香咸辣。
八宝粥，她们家的八宝粥很特别。糯米团子浸泡在银耳汤里，加冬瓜糖和芝麻混进陈皮。
冬瓜糖不甜腻，陈皮有柑橘的清香，芝麻碎带着浓味，糯米银耳很温润，自贡除了重口的调味外，姐妹的温柔也很打动人。
但是环境真的非常苍蝇馆子，第一眼看到吓得瞳孔放大，满地纸巾店家没空收拾。对环境有要求的请勿靠近。
宏发饭店(青杠林路店)
青杠林路385号
人均：112元
本地人都喜欢来这里吃，经过当地吃货+出租车司机+当地餐厅推荐，非常值得信得过，经过多方推荐，是我此行最期待的一餐。
我是带着很高的期待来吃，吃完没有失望，非常上头，欲罢不能，想时不时再去爽一把。
不吃辣的人来到这里，会被铺满的仔姜和辣椒辣得产生上瘾似的幻觉，看世界像梵高的星空，仔姜和辣椒形成优美的曲线，十分上头。
店里克猫儿（kei么儿）有分140元和90元的档次。
140元是克猫儿，90元是青蛙（店家婉转表达），口感和样子都不一样。
建议夏天来的时候吃克猫儿，夏天的克猫儿更好吃，肉多又细腻。
他们家的冷吃牛肉鲜得不行，不干硬，嚼起来很香。
仔姜鸭，嫩姜，这种姜的价格比一般仔姜更高，鲜度含水量很足。辣味饱满，层次分明。鸭子吸足了汁水，鸭肉更加香。鸭肉也变得好吃。
用的是天剑小米辣，价格昂贵，味道也很有分辨度，特别鲜爽辣。
靳氏老字号酥锅盔(三八路店)
三八路蜀光茗居旁
人均：6元
一对老夫妻之前是摆摊的现在开了小店，营业了35年以上。很多自贡人从自己是小孩的时候吃到现在孩子也爱上这口味道。
红糖锅盔加了油酥和大块红糖，在烤的时候红糖会流出来。酥香甜蜜，让人魂牵梦绕。
锅盔边上有一家本地人很爱的店，但是大众点评上没有。他们家卖猪儿粑。是糯米团子加甜馅/咸馅/无馅，用桑叶包裹住。做得洁白有光泽，软糯糯的，咬一口爆汁，团子能拉很长。
石沟大饭店
北环路石沟村3组
人均：90元
他们家也是自贡人气火爆的店之一，在一个山沟沟的村里，路不好走，却门庭若市。要在他们开门前就到，不然就得排队。
香菜牛肉，在自贡本地大哥推荐我来的时候，他说一定要点这道菜，说完他吞了一口口水。
香菜铺满了牛肉，香菜清鲜，夹起一筷子，牛肉带着鲜椒，仔姜、香菜一并夹起。清新中带着牛肉香，鲜味物质层层叠叠，香气太饱满了。
旺火爆炒出来的肥肠好脆，油脂炸的超级香，火旺得连盛菜的时候都很火爆。
这样的高油温的情况下旺火，才能让肥肠外面焦脆，里面还保留着迷人油脂。不过不足在于内在太生，使得肥肠的味道有点大。
爆炒腰花刚刚嫩，最里的地方还带着粉红的颜色。咬下去有脆有嫩，太满足了。
碰运气红烧肉，顾名思义要运气好吃能吃得到。但其实大可不必，肥肉太多，调味也一般，这运气留给其他好吃的吧。
詹红烧烤(总店)
老鹰扁路商业银行文峰山支行
人均：114元
讲真的这家店特别拽，我第一天来的时候，晚上8点给他们打电话，对方直接说来现场取号，现在要等四个小时。（我挂了电话，心想哼，大不了不吃。）
第二次心不死，提前看了时间，六点营业，五点我就打电话了，告诉我现在已经要等三个小时了。我惊呆，没想到自贡的一家烧烤摊这么多人去，到了现场我才知道四点就得在现场等了。
到店看到是如今自贡难得的炭烤烧烤，等的时间长，主要是因为都是现场烧烤，要等很久。
她们家是我吃到最辣的一家店，隔壁大哥吃得满头是汗。
鼻筋很糯，油润，调料下手很重。
鲫鱼很好吃，鱼肉自身待着甜味。但是非常辣，鲜椒裹着鱼身，吃进去还能看到辣椒塞在鱼肚子里。
毛肚吸收了十足的炭烤香气，不过脆度一般。
非常咸辣，很刺激。有一种辣椒是主角，食材是配角的演绎。在辣椒里串点肉来调味。
烤韭菜饺子的皮烤得刚好焦脆，里面的韭菜还嫩出汁水，碳水混合炸弹。
整体吃下来，他们家算是我在自贡吃到最辣最咸的一家店。
但你问我他们家真的值得排四个小时吗？我觉得没有。不排队的话可以尝一尝，排队就省点时间，去吃其他好东西
陈记菌汤兔(总店)
体育场路梵华商场1939B栋二楼（巷子里大串串对面）
人均：62元
本地人推荐的店，鸭掌很糯很入味。
因为是干锅，调味是麻辣干香，相对来说不是自贡本地的辣，比较温柔，甜。
土豆也很粉，还有年糕在其中吸收汤汁，煎得脆脆的，很味美。
灯杆坝豆腐脑水粉
多家分店
人均：16元
豆花很嫩滑，放进嘴里自然化开，水粉在其中作为丰富的口感。
海椒油香气在唇齿间3D环绕，超级好吃。
鸿鹤仔姜鲜锅兔(汇东店)
汇东路紫薇花园底商
人均：74元
说到鲜锅兔，本地餐厅老板都都建议我来吃这家。我去的时间是下午三点，依然还很多人。
兔腿、兔肉、兔腰、兔肚……一锅端了。
他们家的鲜锅兔好好吃，用了豆瓣酱和不同的仔姜，鲜椒，花椒。味道极为丰富。
他们家的兔头我觉得更好吃，更入味，肉很香很嫩，一股糊而不焦的香气。
做工也更用心些，他们的是辣椒的焦香，在把兔头劈开入味。
自贡味道父子凉皮卷
丹桂大街千盛超市
人均：15元
父子，大众点评上只有3.3分，应该会把很多人劝退。
由本地人按头安利，我就来看看。结果意外的发现有很多本地人在排队。便买了一个来吃。
吃起来很惊艳，调味内容不多，但是香气很复合，酸甜酱香，还有复合红油的香气在嘴里像浪一样打过来，吃一口就是一阵席卷。
凉皮卷包裹了凉皮和凉面，凉面带着碱味。口感上层层叠加，冰冰凉凉，又滑又韧。
价格不便宜，但阻止不了爱它的人，很多人一次买7条9条。还有因为朋友给买过一起，这次自己路过自贡必须买一堆再回家。
自贡市盐业历史博物馆3A
新街街道解放路173号
人均：35元
以及去参观自贡市盐业历史博物馆，雄奇且结构繁复。
谢谢你看到这里，本文即将结束的时候我给大家说这次旅途的故事，自贡给我的第一印象，“火爆！！”刚到就把我吓得腿软想买票回家。
众所周知火车站是个车堵车，人挤人的地方。刚下动车坐上出租车，司机接到我之后车被其他司机的车堵住，喊人无人理，他操着四川口音骂了一句“窝ri哦”便下车。我以为他去找人移车，却看到他直接去开对方的车，被揪下来后骂骂咧咧，要吵起来的样子。
刚出大路他开始飙车，大按喇叭。我系好安全带，抓紧扶手，心率飙升，紧张得大气不敢喘，以为这一趟自贡之旅会很恐怖，但是送我们到酒店时他用憨憨的笑声对我说旅途顺利，让我觉得蛮可爱，心情也放松了下来。
接着也遇到了因为我回程叫不到车，担心我错过末班车，一直在工作的间隙帮我盯着大巴来的桥头三嫩的嬢孃们。
自贡人虽然性子急，脾气炸，但是很善良。
地方菜和地方人的性格很像，自贡，很容易先被他们火爆的性格和调味吓到，但只要了解后却发现这里很好吃，也非常令人上头。
自贡值得你来了解。
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