沿着金牛古道,寻味蜀道美食!

金牛古道

是现存蜀道上最为璀璨的明珠

它是连接关中平原和四川盆地的桥梁

更是巴蜀历史文化的见证

它不仅留下了大量的古遗迹

还是美食爱好者的天堂

让我们跟随金牛古道

去探寻蜀道上的风味美食吧!

昭 化 肥 肠

千年古蜀道,百年昭化肠

昭化古城

光是肥肠就能做出108种样式

煎、炸、炖、煮、炒…

各种滋味、百般技法、花式吃法

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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沿着金牛古道,寻味蜀道美食!

或与“灵魂”酸菜相互碰撞

或与软绵嫩滑的血旺相互融合

或做成耙软弹口的肥肠煲……

一口下肚,直呼“巴适得板”

肥肠爱好者的天花板没错了

昭 化 河 鲜

在昭化古城,嘉陵江、白龙江两江汇聚

优质的水资源,滋养着各类优质淡水鱼

也成就了昭化“川北鱼舱”的美名

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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而昭化古城的火锅鱼

就是选用此两江交汇的新鲜河鱼

加入广元独家特制的土酸菜

不仅能提鲜增味,还能中和油腻

增加火锅鱼的口味层次

让昭化火锅鱼区别于其他地方的鱼鲜火锅

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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此外,昭化火锅鱼最不可或缺的是

配有花生碎、腐乳、小葱等制作的秘制蘸料

夹上一块肥嫩爽滑不失嚼劲的鱼肉

在料盘中这么轻轻一滚涮

入口鲜上加香,令人回味无穷

宫 保 鸡 丁

宫保鸡丁起源于昭化

与清朝年间的四川总督丁宝桢颇有渊源

每遇宴客,他总会让家厨用

花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁

肉嫩味美,颇受客人欢迎

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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后因御敌有功被朝廷封为“太子少保“

人称“丁宫保”

其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”

后被评为四川十大经典名菜

剑 门 豆 腐

剑门豆腐,始于三国时期

素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉

是剑阁县响当当的金字招牌

也是让众多游客恋恋不忘的味道

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!

剑门豆腐

优选剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆

采用剑门特有的泉水

通过传统的豆腐加工工艺

经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、

点浆、脱水等工序制作而成

成品豆腐颜色雪白,柔滑水嫩

质地细嫩、韧性极强、味醇入心

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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经炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方式

造就出百余种豆腐类美味佳肴

更有以三国故事命名的创意豆腐

可谓盘盘有故事,道道有内涵

让食客享受一场饕餮的文化大餐

剑 阁 麻 辣 串

剑阁串串的发源史

可追溯到几十年前

后经不断的发展

已衍生出许多种类和吃法

但剑阁串串

“老板当炉烫,食客蘸料吃”的食用方式

却几十年如一,从未改变

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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如今的剑阁串串以麻辣鲜香为主

一撮儿人工捣的粗细辣椒面、花生碎、花椒面

最后再加一撮儿芝麻

这就是剑阁串串的经典蘸料

选择自己喜欢的各类食材

如肥肠、肉片、毛肚、蔬菜等烫煮熟后

将菜蘸着蘸料吃

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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这种最地道的串串吃法

是剑阁人千金不换的享受

每一样食物,每一种食材

都能让徒步蜀道后的身体

得到巨大的满足

凉 山 牛 肉

剑阁最有名的牛肉

是“凉山牛肉

别误会,这里的凉山

是指剑阁的凉山乡

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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“凉山牛肉”选用纯自然养殖

鲜活优质的牛后腿肉为主要原料

颜色红、口感好、味道香

完整地保留了牛肉的真实和自然风味

不论是上餐桌还是

作为徒步金牛古道的零食

它都是美味又营养的存在

剑 门 土 鸡 宴

剑门土鸡是广元

独具特色的区域性地方品牌

与普通鸡肉相比

剑门土鸡蛋白质含量高达18.5%

水分含量低于6.8%

营养好、口感美、味道鲜

深受游客朋友的喜爱

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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剑门土鸡宴结合民间饮食习俗

充分运用川菜的24种手法

及咸鲜、家常、麻辣、椒麻等25种味型

并利用于蜀道通天下的优势

借鉴全国各地经典菜品的成果

推出了具有剑门特色的200多道鸡肉菜品

将剑门土鸡的美味发挥到了极致

剑 门 火 腿

剑门火腿源于浙江金华火腿

选料考究,工艺独特

以色、香、味、形称道于世

1988年荣获中国食品博览会“银牌奖”

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!
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选取一年以上的上好土猪肉

精选薄皮细脚、腿肉饱满的猪后腿

经过腌、洗、晒、整型、配置佐料、

腌制发酵等工序而成

成品剑门火腿爪弯腿直,状若琵琶

色泽红亮,气味干香,纹理明晰

肥瘦相间的剑阁火腿

不管如何烹饪都是绝佳美味

沿着金牛古道,寻味蜀道美食!

各位好吃嘴儿们

还在等什么

快来金牛古道

探一探历史古迹

尝一尝风味美食

(来源:广元市文广旅局)

原创文章,作者:sichuan,如若转载,请注明出处:http://www.sichuant.com/archives/2144

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