是现存蜀道上最为璀璨的明珠
它是连接关中平原和四川盆地的桥梁
更是巴蜀历史文化的见证
它不仅留下了大量的古遗迹
还是美食爱好者的天堂
让我们跟随金牛古道
去探寻蜀道上的风味美食吧！
昭 化 肥 肠
千年古蜀道，百年昭化肠
在昭化古城
光是肥肠就能做出108种样式
煎、炸、炖、煮、炒…
各种滋味、百般技法、花式吃法
或与“灵魂”酸菜相互碰撞
或与软绵嫩滑的血旺相互融合
或做成耙软弹口的肥肠煲……
一口下肚，直呼“巴适得板”
肥肠爱好者的天花板没错了
昭 化 河 鲜
在昭化古城，嘉陵江、白龙江两江汇聚
优质的水资源，滋养着各类优质淡水鱼
也成就了昭化“川北鱼舱”的美名
而昭化古城的火锅鱼
就是选用此两江交汇的新鲜河鱼
加入广元独家特制的土酸菜
不仅能提鲜增味，还能中和油腻
增加火锅鱼的口味层次
让昭化火锅鱼区别于其他地方的鱼鲜火锅
此外，昭化火锅鱼最不可或缺的是
配有花生碎、腐乳、小葱等制作的秘制蘸料
夹上一块肥嫩爽滑不失嚼劲的鱼肉
在料盘中这么轻轻一滚涮
入口鲜上加香，令人回味无穷
宫 保 鸡 丁
宫保鸡丁起源于昭化
与清朝年间的四川总督丁宝桢颇有渊源
每遇宴客，他总会让家厨用
花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁
肉嫩味美，颇受客人欢迎
后因御敌有功被朝廷封为“太子少保“
人称“丁宫保”
其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”
后被评为四川十大经典名菜
剑 门 豆 腐
剑门豆腐，始于三国时期
素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉
是剑阁县响当当的金字招牌
也是让众多游客恋恋不忘的味道
剑门豆腐
优选剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆
采用剑门特有的泉水
通过传统的豆腐加工工艺
经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、
点浆、脱水等工序制作而成
成品豆腐颜色雪白，柔滑水嫩
质地细嫩、韧性极强、味醇入心
经炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方式
造就出百余种豆腐类美味佳肴
更有以三国故事命名的创意豆腐
可谓盘盘有故事，道道有内涵
让食客享受一场饕餮的文化大餐
剑 阁 麻 辣 串
剑阁串串的发源史
可追溯到几十年前
后经不断的发展
已衍生出许多种类和吃法
但剑阁串串
“老板当炉烫，食客蘸料吃”的食用方式
却几十年如一，从未改变
如今的剑阁串串以麻辣鲜香为主
一撮儿人工捣的粗细辣椒面、花生碎、花椒面
最后再加一撮儿芝麻
这就是剑阁串串的经典蘸料
选择自己喜欢的各类食材
如肥肠、肉片、毛肚、蔬菜等烫煮熟后
将菜蘸着蘸料吃
这种最地道的串串吃法
是剑阁人千金不换的享受
每一样食物，每一种食材
都能让徒步蜀道后的身体
得到巨大的满足
凉 山 牛 肉
剑阁最有名的牛肉
是“凉山牛肉”
别误会，这里的凉山
是指剑阁的凉山乡
“凉山牛肉”选用纯自然养殖
鲜活优质的牛后腿肉为主要原料
颜色红、口感好、味道香
完整地保留了牛肉的真实和自然风味
不论是上餐桌还是
作为徒步金牛古道的零食
它都是美味又营养的存在
剑 门 土 鸡 宴
剑门土鸡是广元
独具特色的区域性地方品牌
与普通鸡肉相比
剑门土鸡蛋白质含量高达18.5%
水分含量低于6.8%
营养好、口感美、味道鲜
深受游客朋友的喜爱
剑门土鸡宴结合民间饮食习俗
充分运用川菜的24种手法
及咸鲜、家常、麻辣、椒麻等25种味型
并利用于蜀道通天下的优势
借鉴全国各地经典菜品的成果
推出了具有剑门特色的200多道鸡肉菜品
将剑门土鸡的美味发挥到了极致
剑 门 火 腿
剑门火腿源于浙江金华火腿
选料考究，工艺独特
以色、香、味、形称道于世
1988年荣获中国食品博览会“银牌奖”
选取一年以上的上好土猪肉
精选薄皮细脚、腿肉饱满的猪后腿
经过腌、洗、晒、整型、配置佐料、
腌制发酵等工序而成
成品剑门火腿爪弯腿直，状若琵琶
色泽红亮，气味干香，纹理明晰
肥瘦相间的剑阁火腿
不管如何烹饪都是绝佳美味
各位好吃嘴儿们
还在等什么
快来金牛古道
探一探历史古迹
尝一尝风味美食
（来源：广元市文广旅局）
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