立冬过后，龙马潭区胡市镇三教村8亩大球盖菇逐渐进入采摘期，在秸秆覆盖的泥土里，一个个头顶红褐色的“小胖墩”探出“头”来。村民们将第一批成熟的大球盖菇采摘下来，做成一道鲜美的大球盖菇炖鸡，与家人一起品尝冬日里的第一口温暖。
11月17日上午，龙马潭区胡市镇三教村村民冯武全穿梭在大棚内，挑选成熟的大球盖菇，小心翼翼地采摘下。当天中午他打算利用自家种植的大球盖菇做一道家常菜——大球盖菇炖鸡。
大球盖菇又被叫做赤松茸，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，有“素中之荤”的称号。冯武全说，大球盖菇香气浓郁口感独特，作为冬季的炖汤“好伴侣”深受消费者的喜爱。每年冬天，他都会采摘下第一批成熟的大球盖菇，做成鸡汤，与家人一起分享丰收的喜悦，犒劳自己这一季的辛苦劳作。
只见冯武全用刀轻轻削去大球盖菇根部的泥土，再用清水把大球盖菇冲洗干净，切成合适的大小，入锅焯水备用。“焯水这一步是鸡汤色清亮鲜美的关键，没有焯水的大球盖菇炖出来的汤颜色发黑，还有一股涩味。” 冯武全介绍说，大球盖菇炖鸡只需要鸡肉和大球盖菇两种食材，做法也很简单，但大球盖菇前期处理得当，才能让鸡汤颜色清澈,味道鲜美醇厚。
随后，将提前处理好的鸡肉倒入锅中，加入适量的水，待水沸腾后加入大球盖菇，小火慢炖半小时，让大球盖菇特有的香味与鸡肉完全融合。
在等待鸡汤炖煮的过程中，冯武全还用剩下的大球盖菇做了一道大球盖菇炒肉，“不论是炖汤还是炒菜，大球盖菇的味道都很好，一家人都喜欢吃。” 冯武全笑着说，近几年家乡发展越来越好了，在家门口就能增收致富，他也有了更多时间研究美食，陪伴家人。
鸡汤鲜美，蘑菇脆嫩，一碗暖暖的大球盖菇鸡汤，不仅是冬日里的美食，更是家人之间的陪伴。一家人围坐在一起，分享着美食，分享着彼此的快乐，平淡而幸福。川南在线（谢汶萍）
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