龙马潭:美味大球盖菇 吃出冬日幸福味

立冬过后,龙马潭区胡市镇三教村8亩大球盖菇逐渐进入采摘期,在秸秆覆盖的泥土里,一个个头顶红褐色的“小胖墩”探出“头”来。村民们将第一批成熟的大球盖菇采摘下来,做成一道鲜美的大球盖菇炖鸡,与家人一起品尝冬日里的第一口温暖。

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11月17日上午,龙马潭区胡市镇三教村村民冯武全穿梭在大棚内,挑选成熟的大球盖菇,小心翼翼地采摘下。当天中午他打算利用自家种植的大球盖菇做一道家常菜——大球盖菇炖鸡。

大球盖菇又被叫做赤松茸,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富,有“素中之荤”的称号。冯武全说,大球盖菇香气浓郁口感独特,作为冬季的炖汤“好伴侣”深受消费者的喜爱。每年冬天,他都会采摘下第一批成熟的大球盖菇,做成鸡汤,与家人一起分享丰收的喜悦,犒劳自己这一季的辛苦劳作。

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只见冯武全用刀轻轻削去大球盖菇根部的泥土,再用清水把大球盖菇冲洗干净,切成合适的大小,入锅焯水备用。“焯水这一步是鸡汤色清亮鲜美的关键,没有焯水的大球盖菇炖出来的汤颜色发黑,还有一股涩味。” 冯武全介绍说,大球盖菇炖鸡只需要鸡肉和大球盖菇两种食材,做法也很简单,但大球盖菇前期处理得当,才能让鸡汤颜色清澈,味道鲜美醇厚。

随后,将提前处理好的鸡肉倒入锅中,加入适量的水,待水沸腾后加入大球盖菇,小火慢炖半小时,让大球盖菇特有的香味与鸡肉完全融合。

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在等待鸡汤炖煮的过程中,冯武全还用剩下的大球盖菇做了一道大球盖菇炒肉,“不论是炖汤还是炒菜,大球盖菇的味道都很好,一家人都喜欢吃。” 冯武全笑着说,近几年家乡发展越来越好了,在家门口就能增收致富,他也有了更多时间研究美食,陪伴家人。

鸡汤鲜美,蘑菇脆嫩,一碗暖暖的大球盖菇鸡汤,不仅是冬日里的美食,更是家人之间的陪伴。一家人围坐在一起,分享着美食,分享着彼此的快乐,平淡而幸福。川南在线(谢汶萍)

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