泸州自古“文人雅士汇聚，富商巨贾云集”，美酒佳酿多，一年四季都有美食，系全国中餐特色美食地标城市。千百年来，从司马相如的“蜀南有醪兮，香溢四宇;当炉而炖兮，润我肺腑”，到唐庚的“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞”;从杨升庵的“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”，到张船山的“衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”等，无一不是赞美泸州美食韵味的诗章词作。
早在宋代，泸菜就在以泸州为中心的古泸水流域萌芽，经不断发展，最终成为川菜大家族中的重要成员和风味流派。
在当地烟火缭绕的美食江湖中，刘健自诩为怀揣梦想的老饕。他出生在四川泸州的一个普通家庭，一直就对川菜着迷，从小就和妹妹用面条做炸饼，供大家品尝。进入社会后，由于工作繁忙，刘健喜欢闲暇时间弄点小食，对他来说，烧烤最为拿手和喜爱，这也是他朋友对他的评价。
工作不忙的时候，刘健喜欢组织朋友们聚餐，只为端出的他和家人研制出的秘制肉串、鸡翅等菜品。为了研制出属于自己的烧烤配方，刘健曾跑遍半条街，品尝烧烤，观察烧烤师傅的手法，也和老板攀谈交流蘸料、配料心得。回到家后，他一次次地试验，经过无数次的尝试，刘健终于找到了适合自己的配方，那独特味道也让身边的朋友赞不绝口。
同时，刘健并不满足于朋友间的聚会，他心中一直有一个梦，想让更多的人品尝到正宗的泸州风味，于是“泸一手”这个初创品牌因此诞生了，刘健表示，美食对每一个人都有着深刻的意义，她是我们怀念的儿时旧时光，是人在异乡对乡愁的慰藉，也是直击内心深处的那些人和事，除了舌尖上的满足，“泸一手”立足于泸州，更是赋予了大家很多精神价值。
据《川菜志·经营类型和方式中饮食行帮及地方风味》记载，由于地理环境、交通、人文的区别，历史上的各地川菜各具特点，从而形成了所谓的“帮派”，又称帮口。其中具有代表性的有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮等。大河帮范围包括长江上游的泸州、宜宾、乐山一带。刘健表示，虽然自己拿手的小食和菜品还不多，但是属于“泸一手”的故事才刚刚开始，地域食材、地域调料是个人的品质保障。泸州地形地貌既有高山，也有丘陵、平坝;既有黄土，也有沙地。其特色本土食材品种丰富、品质佳。其独特的环境、气候、土壤、水质等，将孕育了品质独具的地方特色食材，为“泸一手”的做大做强提供土壤。他要打造有温度的泸州文化IP，解读家乡、赋能家乡，让更多人和他一样，了解泸州、热爱泸州。
根据餐饮经济学理论，餐饮业的发展水平基本代表一个地区的经济发展水平，它是社会发达程度和生活水平提高综合作用的结果，也是社会文明程度与文化繁荣的重要标志。
随着川菜“走出去”步伐，“泸一手”将以泸菜文化、技艺的传承为核心，长江、沱江也在见证“大河帮小河味”泸菜的新一轮辉煌。(佘鑫)
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