泸州自古“文人雅士汇聚,富商巨贾云集”,美酒佳酿多,一年四季都有美食,系全国中餐特色美食地标城市。千百年来,从司马相如的“蜀南有醪兮,香溢四宇;当炉而炖兮,润我肺腑”,到唐庚的“百斤黄鲈脍玉,万户赤酒流霞”;从杨升庵的“江阳酒熟花如锦,别后何人共醉狂”,到张船山的“衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙”等,无一不是赞美泸州美食韵味的诗章词作。
早在宋代,泸菜就在以泸州为中心的古泸水流域萌芽,经不断发展,最终成为川菜大家族中的重要成员和风味流派。

在当地烟火缭绕的美食江湖中,刘健自诩为怀揣梦想的老饕。他出生在四川泸州的一个普通家庭,一直就对川菜着迷,从小就和妹妹用面条做炸饼,供大家品尝。进入社会后,由于工作繁忙,刘健喜欢闲暇时间弄点小食,对他来说,烧烤最为拿手和喜爱,这也是他朋友对他的评价。
工作不忙的时候,刘健喜欢组织朋友们聚餐,只为端出的他和家人研制出的秘制肉串、鸡翅等菜品。为了研制出属于自己的烧烤配方,刘健曾跑遍半条街,品尝烧烤,观察烧烤师傅的手法,也和老板攀谈交流蘸料、配料心得。回到家后,他一次次地试验,经过无数次的尝试,刘健终于找到了适合自己的配方,那独特味道也让身边的朋友赞不绝口。
同时,刘健并不满足于朋友间的聚会,他心中一直有一个梦,想让更多的人品尝到正宗的泸州风味,于是“泸一手”这个初创品牌因此诞生了,刘健表示,美食对每一个人都有着深刻的意义,她是我们怀念的儿时旧时光,是人在异乡对乡愁的慰藉,也是直击内心深处的那些人和事,除了舌尖上的满足,“泸一手”立足于泸州,更是赋予了大家很多精神价值。

据《川菜志·经营类型和方式中饮食行帮及地方风味》记载,由于地理环境、交通、人文的区别,历史上的各地川菜各具特点,从而形成了所谓的“帮派”,又称帮口。其中具有代表性的有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮等。大河帮范围包括长江上游的泸州、宜宾、乐山一带。刘健表示,虽然自己拿手的小食和菜品还不多,但是属于“泸一手”的故事才刚刚开始,地域食材、地域调料是个人的品质保障。泸州地形地貌既有高山,也有丘陵、平坝;既有黄土,也有沙地。其特色本土食材品种丰富、品质佳。其独特的环境、气候、土壤、水质等,将孕育了品质独具的地方特色食材,为“泸一手”的做大做强提供土壤。他要打造有温度的泸州文化IP,解读家乡、赋能家乡,让更多人和他一样,了解泸州、热爱泸州。
根据餐饮经济学理论,餐饮业的发展水平基本代表一个地区的经济发展水平,它是社会发达程度和生活水平提高综合作用的结果,也是社会文明程度与文化繁荣的重要标志。
随着川菜“走出去”步伐,“泸一手”将以泸菜文化、技艺的传承为核心,长江、沱江也在见证“大河帮小河味”泸菜的新一轮辉煌。(佘鑫)
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